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凈菜配送中央廚房自動化程度可以提高嗎?--天燁服務客戶紀實系列

日期: 2019-05-17
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現代餐飲業,因為客戶對食物安全的要求日漸苛刻,而自身又面臨食品安全管控的復雜性,食材制成率的不穩定性、及工作效率的不確定性等諸多問題,迫切需要食材供應商直接提供凈菜配送,甚至希望供應商能根據其餐廳菜系菜品,提供個性化定制的全面供應服務。

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天燁集團配合LC集團,在食材供應環節,以其新廠區中央廚房項目為平臺,優化設計配置,較好的解決了困擾餐飲業食材供應方面的系列問題

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廣州LC餐飲供應鏈有限公司成立于2014年,是一家連鎖餐飲供應鏈集成服務商。公司占地面積28000多平方米,坐落于廣州市南沙區大崗鎮,是華南地區最先一批從事連鎖餐飲產品采購加工配送一體化且具有SC資質的食品加工集團。

▲ 新廠區竣工并投產

新廠區規劃五大區域,分別是辦公區、倉儲區、生產區、央廚區和宿舍區,全廠滿負荷人數可達1500多人。


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▲ 新廠區內部環境

LC的定位是連鎖餐廳供應鏈的集成服務商,為面向連鎖餐飲商提供個性化產品研發、采購、加工、冷鏈配送的一站式餐飲供應鏈服務平臺。主要給連鎖餐廳提供半成品食材,其中包括蔬菜類、肉類和干貨類三大塊。

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從場地選址到建成運營,在前期的廠房功能設計布局、車間設計布局、設備功能的設計上,天燁集團全程參與——以保證食品安全為前提引導設計,建立符合食品安全要求的標準化獨立生產加工間:凈菜加工間、沙拉菜加工間、肉類生食加工區、原材料包裝區、面點操作區、水產區、飲料加工間、腌制菜加工間等,采用模塊化生產模式。廠區對個人衛生、空間環境、各作業區域的不同溫度控制等進行監控,確立嚴格的日常監控統一標準。

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▲?自動化無動力運輸軌道

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▲ 天燁為LC量身定做的廚余垃圾傳送裝置

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▲ 三段式蔬菜挑選線

原料、成品、垃圾完美分離!凈菜配送中央廚房自動化程度可以提高嗎?--天燁服務客戶紀實系列

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▲ 采用天燁最新的連續式蔬菜清洗線

高效、實用、安全衛生有保障!

LC從企業可持續發展和實現特色專有方面考慮,采用一套專用的設備集群:天燁自動化凈菜加工流水線、廚余垃圾傳送系統、無菌車間專用消毒系統、專用污水處理站、內部閉合循環周轉系統,確保生產過程動態有序、協調連續,實現智能一體化管理



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