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天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲

日期: 2017-07-08
瀏覽次數: 172

近期,餐飲行業關注最多的關鍵詞估計是“中央廚房”了。

正巧,天燁也有很多中央廚房項目完工了。

為更好服務大家,近期我們也會將大家關心的中央廚房案例和知識點分享給大家,記得關注我們哦!


今天先來與大家分享一個由天燁設計及配套的中央廚房案例--浙江大唐餐飲

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浙江大唐餐飲簡介

浙江大唐餐飲,也是浙江師大印象餐飲管理有限公司,是浙江師范大學后勤集團下屬公司。

2003年在原浙江師范大學后勤服務總公司 和科技實驗總公司基礎上合并組建成立浙江師范大學后勤集團。因改革實行模擬化企業運作,獨立核算,自主經營,自負盈虧,因此成產浙江師大印象餐飲管理有限公司 ,長期負責浙江師范大學本部、杭州校區、蘭溪校區等三校區共計4萬余師生員工的餐飲管理服務保障任務,監管浙江大唐、師大人家、杭州笨笨熊、筷樂三碗等社會餐飲公司(校區餐廳),是一家從事學校、工廠、機關事業等單位膳食和后勤管理服務的專業性企業。


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


說起與浙師大大唐餐飲的緣份,還要特別的感謝我們一位客戶朋友謝總,正因為謝總對天燁認可與支持,向他的朋友推薦天燁,才有了我們與浙江大唐邵總的相識與合作。感恩謝總!!!


邵總是一位非常務實并且睿智的企業家,在我們針對浙江大唐餐飲目前的狀況與需求,及中央廚房基本設計規劃理念和運作模式進行溝通后,邵總決定先建造“實驗性”中央廚房(即盡可能花少錢建一個滿足當下及未來三年業務需求的中央廚房,并讓管理層熟悉掌握中央廚房的運營管理模式)


天燁小課堂:

中央廚房是一項重型投資,建造前你想好了要不要建?滿足什么條件才建?花多少錢建嗎?給大家點建議,供大家參考!


從目前市場反饋來看,判斷能不能建造中央廚房的先決條件有:1、舊廚房改造升級;2、有滿足中央廚房生產的市場訂單;3、連鎖企業(中央廚房可滿足自家需求,還可做第三方配送)(如海底撈、真功夫等)


那么建中央廚房花多少錢合理呢?

經測算一般企業能承受的最大投資額通常是年營業額的15%

(以上知識來自陳朝義老師《中央廚房建造》課程)


浙江大唐餐飲餐飲業務與中央廚房

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浙江大唐餐飲原負責浙江師范大學師生員工的餐飲服務工作,隨著現有業務的需求及口碑影響力,業務不但擴張,現主營業務有:食材配送、快餐配送、食堂承包、食堂整體解決方案、主題餐廳、生態果蔬基地等。


隨著業務的發展,邵總也一直在想要不要建中央廚房,建多大的中央廚房。最后決定先滿足現有業務需求,在浙江師范大學開放學院現有場地里改造一個具有為食堂、社會餐飲公司做半成品和食材配送,為中小學做熱鏈配送、為后期業務的冷鏈配送等功能的中央廚房。


浙江大唐餐飲的中央廚房是由天燁設計并提供配套服務的,感謝邵總的信任!


接下來一起看看浙江大唐餐飲中央廚房吧(只是部分)

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲

設計圖,當然不好公開,呵呵


根據浙江大唐餐飲業務類型(半成品配送、熱鏈、冷鏈),其中央廚房分為蔬菜加工區、肉類加工區,熱處理區,包裝區,周轉筐清洗區,調味品倉庫,冷凍庫;


蔬菜加工區,配有大型蔬菜切割清洗生產線、毛刷式清洗去皮機、多功能切菜機,能滿足其葉菜根莖菜的清洗、切片切丁切絲的需求;


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


這條洗菜線,從切菜到預洗及提升,再采用高壓噴淋與強力水泡結合清洗,再加一道螺旋式水流清洗,再進行檢視涉水,流水線作業,產量約800kg/小時,能解決大部分蔬菜的洗切要求。是最受團餐企業、凈菜加工企業喜愛的產品之一,簡直成了中央廚房的標配。


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


肉類加工區,配套有鋸骨機、切肉機、全自動真空滾揉機等,滿足各種骨肉類食材的處理需求


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


熱處理區,配套有樂鷹的可傾試燃氣炒鍋、蒸汽夾層鍋、自動清洗分餐線。


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


包裝區,配套有真空包裝機


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


配套農殘檢測設備、金屬檢測機(多科),為確實客戶食得放心!


天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


調味品倉庫

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


冷凍庫

天燁又一中央廚房作品--浙江大唐餐飲


小編有話說:

建造中央廚房,不是為了建造而建造,是為企業發展戰略和生產需求服務的。


最后做下廣告:建中央廚房,選天燁,讓您不走彎路!


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